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    大型冷库除异味不限

    产品型号: 不限
    品  牌: 大型
    • ≧1 个
      ¥55000.00
    所 在 地: 湖北武汉
    更新日期: 2024-06-21
    详细信息
    控制冷库的异味一般多用通风、活性炭吸附和空气洗涤等。用活性炭除去异味时,应用加工的高性能活性炭。因为活性炭易吸附有机物气体和相对分子质量的蒸汽,它与水分没有特殊的亲合力。活性炭除异味时按污染的程度和异昧气体的浓度来确定。
    一、除霉杀菌与消毒,冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌和细菌大量繁殖生长。为做好卫生管理工作,保证食品和烹饪原料的冷藏质量,就要定期地进行卫生消毒工作。可先用酸类消毒剂,酸类消毒剂的杀菌作用,主要是凝固菌体中的蛋白。 
    二、排除异味的方法 
    1、 冷库中产生异味的原因:冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久就粘附于库体的墙壁、顶棚以及设备和工具上。库体中产生异味,入库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的库体,未清洗干净即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。库体中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。不同食品应存放不同的温区,以免相互感染。
    2、防止异味产生的方法:入库内的食品,事先必须经过检验,没有变质的方可入库存放。 库房在进货前不得有异味存在。平常加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止砸坏管路,造成制冷剂外泄。食品在冷加工过程中,必须使库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放。
    3、排除异味的方法:臭氧法,臭氧具有强烈的氧化作用,不但能消除库房异味,还能制止微生物的生长。若存放含脂肪较多的食品时,则不宜采用臭氧处理,以免脂肪氧化而产生酸败现象。将库房内的货物搬出,用2%的福尔马林溶液进行消毒和排除异味。食醋法,装过鱼的库房,鱼腥味很重。不宜装其它食品,经彻底清洗排除鱼腥味后方可入库其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。具体方法为:鱼出库后,将蒸发管组上的冰霜层清除干净,并保持库房一定温度,然后将食醋按一定比例配制,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭严密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大量吸收鱼腥味。然后再打开库门,连续鼓风数小时可将醋味吹出库外。
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