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    速冻冷库快速降温

    产品型号: 不限
    品  牌: 速冻
    • ≧1 个
      ¥69700.00
    所 在 地: 湖北武汉
    更新日期: 2022-08-10
    详细信息
    速冻冷库
    速冻冷库将肉品进行快速冷冻,使肉中大部分水冻结成冰,这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。一般采用﹣23℃以下的温度。为提高冷冻的质量,使其在解冻后恢复原有的营养价值,均使用速冻。当肉品被冷冻到﹣18℃后,大量细菌被冻死,或生长繁殖受到抑制,比较卫生、安全。
    对大多数食品来讲,冻结速度为2~5cm/h即可避免质量下降。对于中等厚度的半片猪肉胴体在20h以内由0~4℃冻结至-18℃,冻结质量是好的。从肉的质量上要求,冻结速度越快,肉体内冰结晶越小,这样保障了质量而且干耗损失也少。
    肉的冻结方法主要是采用空气作为介质,在冻结间内进行。胴体肉的冻结大都采用强烈吹风冻结装置。冻结间内一般装设干式冷风机,室内装有吊运轨道以挂运肉体.肉胴体在冻结间内轨道上的装载要求与冷却间相同。
    影响肉类冻结速度的因素主要是冻结间内的空气温度、气流速度、肉品在冻结过程中的初温和终温、肉片的厚薄及含脂肪多少等。
    为了缩短冻结时间,对制冷装置进行操作管理时要充分发挥设备的能力,及时对冷风机进行冲霜,正确调整制冷系统的运转参数,以达到*佳制冷效率;其次要合理吊挂肉胴体较厚的和较肥的应挂在靠近冷风机出风口处,使其能够均匀冻结,以便在同一时间内完成冻结。肉品入库前冷库需预先进行降温,以加快冻结过程,时间越短越好,*好一次进完,及时关闭库门,以免外界热量传人。在冻结间未出货前,不得再装热货,以免室内温度波动影响质量。




                                                    
     
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